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ベトナム：食の文化　（食材豊かなベトナム料理）

自然に恵まれたベトナムには美味しくて、ヘルシーなベトナム独特の食生活の知恵があります。
食材も種類が多く、作るだけでも楽しさが増してきます。


ベトナムの伝統的なお料理はやはり｢生春巻き｣　いつ見ても色合いも綺麗で美味です。	これもまた定番の「揚げ春巻き」生春巻きとは全く違う具材食感は333（ベトナムビール）とも愛称抜群です。	「かぼちゃの花の肉詰め揚げ」はかぼちゃの花の中にエビのすり身などを詰めて、揚げたものです。皮はアメリカンドッグのような感じで、これもまた美味でした。かぼちゃの花を皮にするのもビックリ。	「パイナップルに詰めた焼き飯」パイナップルの中にあるのも綺麗ですが、味もパイナップルの甘酸っぱさが程よく出ていて美味でした。


｢空芯菜の炒め物」はベトナムでも定番です。大蒜と炒めてあるので、ビールとの愛称も抜群です。お酒を飲み過ぎないように注意。野菜を沢山食べる事ができるので、旅行中の野菜不足も解消できます。	｢蓮の実ぜんざい｣（デザート）蓮のお茶はカフェインが強いので睡眠を妨げると言われ、蓮の実のぜんざいは安眠作用があるといわれています。	｢土鍋入り魚のシチュー｣は日本で言えば魚の煮つけ的な味わいで、白米と一緒に食したくなります。	果樹園で取れる果物の一部をお茶や桃仙？のお酒など楽しめます。ジャックフルーツはドリアンのように匂いは激しく無いですが、匂い強めです。スナック菓子になっています。


ロンガン（竜眼）皮をむくとライチのような感じの果肉です。実に対して種が少々大きめです。	ポメロいわゆるザボンです。現地では甘さを増す為に唐辛子入りの塩を少々つけて食することが多いそうです。	グアバ。種も食べられる新種のグアバは味が薄いので、並んでいる果物の中で一番先に食すように薦められました。	蒸したエビです。身もしっかりして味も濃いエビでした。おなじみのライムと塩コショウで食します。


飾り付けしてあるエレファントフィッシュを豪快に崩し、ハーブや野菜をライスペーパーに包んで食します。味は淡白で身はしっかりでした。	綺麗な川にしか生息しないという「タニシ」。タニシに肉のミンチと刻んだ薬味を混ぜて蒸したものです。殻からは出ている紐のような枝を引っ張ると身がすぐに出ます。	グリルした牡蠣です。	蒸したイカのガーリックソースがけです。


ソフトシェルクラブの揚げ物（脱皮蟹はホーチミンに来たなら是非とも食してみてください。殻を気にせず食べられます）	蟹詰めのエビのすり身揚げ	エビのワイン蒸し（定番のライムと塩コショウで）	新鮮な魚介類の鍋

PHO24というフォー専門店


PHOに入れる薬味たち。 PHO24というフォー専門店はスープの材料、麺、調味料や薬味等の具の全部を合わせて24種類使うので「PHO24」という名前だそうです。オーナーはフォーを毎日毎食のように食すかなりのフォー好きとの事。	PHO24でも食べられる揚げ春巻き。野菜にハーブと揚げ春巻きを包んで召し上がれ。美味でした。	｢鶏肉のフォー｣は鶏の出汁が効いていて美味しかったです。ライムを搾って食すともっと美味。	｢牛肉のフォー｣は鶏のフォーと違って落着いた味です。どちらもお試しあれ～。PHO24はチェーン展開しているのでいろいろな所でお店を探す事ができます。清潔感のあるお店です。

食材豊富なベトナムに来て本格フレンチも素敵な経験です。


「フォアグラのテリーヌ」フレッシュなフォアグラが使われたテリーヌをパンに塗り、胡椒をかけて食すのが一番美味しいそうです。イチジクとの相性もばっちりでした。	フォアグラのテリーヌをつけて食べるパンです。ベトナムにいながら気分は南仏。	お酒と一緒に楽しむのは、やはり一口フォアグラでした。フォアグラあまり得意ではなかったはずの私も「ル・ボルドー」のフレッシュなフォアグラは美味しいと思いました。	「ホタテのグリルいくらのせ｣。日本人の好きな味です。ただし季節によってメニューは変わるので、必ずあるとは限りません。


｢マグロのグリル｣。日本人好みの味です。ソースも見た目よりさっぱりしていて美味しかったです。	｢牛ヒレのグリルとキノコのソテー｣。想像通りの味で美味です。牛肉も柔らかく、美味しいです。	彩り鮮やかなデザートはボリュームもたっぷりです。ベトナムにいる事を忘れていました。	｢チョコレートムースのデザート｣。これもお洒落な上に美味です。フルーツの鮮やかな彩りは、お腹いっぱいでもデザートは別腹と言っているようにペロリとデザートを平らげる事ができてしまいます。

ベトナム料理の味の基本は、日本の醤油ににた「ヌクマム」があります。「ヌクマム」は小魚を塩ずけにして発酵させたもので、なかでも美味しいといわれるものは、ハロン湾の小島で作られるイカの「ヌクマム」が最高品といわれています。ベトナム料理の一部をご紹介します。

ゴイクオン（生春巻き）
バインセオ
（ベトナム流お好み焼き）
ソイガック（ベトナム流赤飯）
コム・チン・タップ・カム
（ベトナム流五目チャーハン）
ミー・サオ・メム
（やわらかいヤキソバ）
スップ・マン・クア
（カニとアスパラバスのスープ）
等々、枚挙にいとまがありません

鍋物ラウマム
おいしいラウマムを作るためには、南部のチャウドク地方特有の魚シャクから作られた塩辛が欠かせない。

カニの丸揚げ　クアランムォイ
カニの丸揚げ
クアランムォイ
西側諸国、特に海のない国の人々はカニの丸揚げに、誰もが舌を捲く。

次にベトナム料理の基本となる材料を簡単にご紹介しましょう。
ベトナム料理は基本的には米文化。それに湾岸地域が多い為、近郊から取れる豊富な魚介類を一緒に調理する事が多いのです。

覚えておけば便利な材料として１、　フォー　Pho 　（米で作られた麺で日本にうどんに似たもの）２、　コム　　Com　（米）

魚介類、肉類他材料
１、トム　Tom　（えび）２、カー　Ca　（魚の一般的呼称）３、ムック　Muc　（いか）４、カニ　　Cua 　（かに）５、コン・トム・フム（ロブスター）６、ボー　Bo　（牛肉）７、ガー　Ga　（鶏肉）８、ヘオ　Heo　　（豚肉）	９、スップ　Sup　　（スープ）１０、ダウ・フー　Dau Phu（豆腐）１１、コム・チャン　（白ご飯）１２、ヌック・マム　（魚醤）１３、ムオイ　Muoi 　（塩）１４、ドウオン　Duong　（砂糖）１５、オットー　（唐辛子）１６、ダー　Da　（氷）

これらの単語を覚えていれば、ベトナムの人と一緒に料理を作る場合ももっとコミュニケーションを計れるものと思います。ベトナムの料理は一般的に言って、非常にバランスが取れたヘルシーなものが多く、また、外食するにしても、食事代は日本と比べて非常に安いです。

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